Пищевые красители для тортов и крема в Альметьевске | Зелёный кекс
Зелёный кекс

Товары для кондитеров в Альметьевске и по Татарстану

ВХОД / РЕГИСТРАЦИЯ
Зелёный кекс

Товары для кондитеров в Альметьевске и по Татарстану

ВХОД / РЕГИСТРАЦИЯ

Категории

Вход через соцсети

Категории товаров

Недавно просмотренные товары

Категория: Красители

Красители

Отображение 17–32 из 168

Пищевые красители для тортов, крема и шоколада
В разделе «Красители» магазина «Зелёный кекс» в Альметьевске собраны пищевые красители всех типов: гелевые, жидкие, сухие порошковые, водорастворимые и жирорастворимые, кандурины-перламутры, аэрографные краски, натуральные красители на растительной основе. С их помощью кондитер делает крем нужного цвета, окрашивает мастику, шоколад, изомальт, расписывает пряники и торты — от пастельных свадебных оттенков до яркой детской палитры.
Подбор красителя — один из самых частых вопросов у начинающих кондитеров: «почему мой крем не окрасился» или «почему шоколад свернулся». Ниже разберём базовые правила выбора, чтобы вы не теряли время и продукты.

Виды красителей в каталоге

Водорастворимые красители
Самая большая подгруппа — гелевые и жидкие красители на водной основе для подкрашивания водных кремов (белковый, заварной, сметанный), мастики, желе, мармелада, сахарного сиропа, изомальта. Не годятся для шоколада и масляных кремов — растворяются плохо или образуют комки. Полный обзор — в подкатегории «Водорастворимые». Это базовая палитра для большинства задач классической кондитерской работы.

Жирорастворимые красители
Специальные красители для шоколада, какао-масла, велюра и масляных кремов. Растворяются только в жирной основе. Главное правило: перед добавлением в шоколад обязательно нагрейте краситель до температуры основы (около 32 °C для тёмного, 30 °C для молочного и белого) — иначе шоколад загустеет.

Сухие порошковые красители
Концентрированные пигменты для росписи и подкрашивания густых масс. Используются для имитации красок при росписи пряников, при работе с мастикой, для изомальтовых элементов. Можно разводить водой, спиртом или жиром — в зависимости от типа.

Гелевые красители
Самые экономичные и универсальные — концентрированные гели в баночках или тюбиках. Дают яркий цвет при минимальной дозировке, не разжижают крем. Стандарт для большинства кондитеров — палитра из 8–12 базовых цветов плюс белый и чёрный.

Кандурин и металлик
Сухие перламутровые порошки для металлического декора: золото, серебро, бронза, медь, перламутр, розовое золото. Не растворяются, наносятся кистью или аэрографом на готовое изделие. Применение — премиум-десерты, свадьбы, корпоративные торты, шоколадные подарки.

Натуральные красители
На основе свёклы, шпината, моркови, куркумы, кэроба, ягодных концентратов. Дают более мягкие пастельные оттенки. Подходят для детских изделий, для постящихся, для веганской выпечки. Минус — менее стабильные цвета (выгорают на свету, могут менять оттенок при нагреве).

Аэрографные краски
Готовые жидкие краски для распыления через кондитерский аэрограф. Используются для финишной росписи тортов, нанесения градиентов, теневой проработки. Профессиональный инструмент — без аэрографа и компрессора эти краски не используются.

Как выбрать пищевой краситель

По типу основы крема или массы
Главный критерий — что вы окрашиваете. Водные кремы (белковый, заварной, сметанный, чизкейк) — только водорастворимые. Масляные кремы, ганаш, шоколад, какао-масло — только жирорастворимые. Мастика — водорастворимый или сухой пигмент. Глазурь — водорастворимый. Изомальт — сухой пигмент или жидкий аэрографный.

По интенсивности цвета
Для пастельных свадебных тортов — жидкие красители с малой дозировкой. Для ярких детских — гелевые. Для глубоких чёрных, красных и тёмно-синих — концентрированные гели или сухие пигменты. Чёрный без серого подтона — отдельная задача: лучше брать готовый чёрный гель, а не смешивать.

По безопасности
Сертификат и состав — обязательно проверять. Все красители в каталоге имеют пищевой сертификат и маркировку. Для детских торты избегайте E102, E110, E124, E129 (азокрасители — Европейская комиссия рекомендует ограничивать). Для аллергиков — натуральные красители без E-добавок.

По бренду и происхождению

AmeriColor (США) — профессиональный стандарт для гелевых красителей, яркие пигменты
Wilton (США) — гелевые красители для домашней и любительской работы
Confiseur, Top Decor (Россия) — отечественные пигменты, кандурины, аэрографные краски
Squires Kitchen (Великобритания) — премиум для свадеб
NaTort, Sweet Decor — натуральные красители на растительной основе

Дозировка и хранение красителей
Гелевые красители — 0,5–2 г на 1 кг крема (визуально — пара капель из тюбика). Жидкие — 5–15 г на 1 кг. Сухие — 0,5–3 г. Натуральные — больше: 10–30 г на 1 кг для заметного эффекта.
Хранить в тёмном сухом месте при +5…+25 °C, плотно закрыв крышку. Срок годности после вскрытия: гели 6–12 месяцев, жидкие 6 месяцев, сухие 12–18 месяцев. Кандурины — практически бессрочно при правильном хранении.

Доставка и оплата в Альметьевске и по Татарстану
Магазин — Альметьевск, улица Шевченко, 108. Часы работы: Пн–Пт 09:00–19:00, Сб–Вс 09:00–18:00. Доставка:

По Альметьевску — курьером в день заказа или на следующий день
По Татарстану — Бугульма, Лениногорск, Заинск, Нижнекамск, Азнакаево, Казань — транспортной компанией или Почтой России
Оплата картой онлайн, картой при получении, наличными в магазине
Связь — +7 (996) 607-04-49, Telegram @ZelenyKeks, ВКонтакте, WhatsApp

Если не уверены, какой краситель подойдёт под ваш рецепт — напишите нам с описанием задачи (тип крема, желаемый цвет, формат торта), мы подберём оптимальный вариант. Сопутствующие товары — в разделах «Декор», «Ингредиенты», «Инвентарь».

Часто задаваемые вопросы

Какой краситель выбрать для крема?
Для масляного и сливочного крема — жирорастворимый. Для белкового, заварного и сметанного — водорастворимый. Если нужен интенсивный цвет (красный, чёрный) — гелевый: даёт насыщенный оттенок при минимальной дозировке.

Чем отличаются водорастворимые красители от жирорастворимых?
Водорастворимые мешаются с водой и водными кремами. Жирорастворимые — с маслом, шоколадом, какао-маслом. Если перепутать: в шоколаде водный краситель свернётся в комки, в водном креме жирорастворимый не растворится вообще.

Безопасны ли пищевые красители для детей?
Сертифицированные красители безопасны при соблюдении дозировки. E102, E110, E124, E129 Европейская комиссия рекомендует ограничивать в детских продуктах. Для детских изделий выбирайте натуральные красители на основе свёклы, шпината, моркови, ягод.

Сколько красителя нужно на 1 кг крема?
Гелевые: 0,5–2 г на 1 кг (буквально на кончике зубочистки). Жидкие: 5–15 г на 1 кг. Сухие порошковые: 0,5–3 г. Всегда начинайте с малого — добавить можно, убрать нельзя.

Чем отличается кандурин от обычного красителя?
Кандурин — это сухой пищевой перламутровый пигмент. Не растворяется, а покрывает поверхность тонким слоем. Используется для росписи, аэрографа, нанесения металлика на готовые изделия. Не подходит для подкрашивания крема.

Как смешивать красители, чтобы получить нужный оттенок?
Базовое правило: красный + жёлтый = оранжевый, красный + синий = фиолетовый, синий + жёлтый = зелёный. Для сложных оттенков — смешивайте в пропорции 1:1, потом корректируйте. Для пастельных — добавляйте белый или используйте минимум красителя.

Сколько хранятся пищевые красители?
В заводской упаковке — 12–36 месяцев. После вскрытия: гелевые 6–12 мес, жидкие 6 мес, сухие 12–18 мес. Хранить в тёмном сухом месте при +5…+25 °C, плотно закрыв крышку.

0

Ваша корзина